做蛋糕开裂是什么原因
欢迎进入本站！本篇文章将分享做蛋糕开裂是什么原因，总结了几点有关做蛋糕裂开了是怎么回事的解释说明，让我们继续往下看吧！
戚风蛋糕卷开裂的原因
1、第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
2、蛋白打发一定要充分，至硬性发泡，这点在烤戚风蛋糕时更为重要，不然会引起回缩；糖分次加入。往蛋黄糊里加蛋白糊时要轻轻从下至上翻动烤时不要频繁开烤箱门，表面上色较重时可盖锡纸。
3、配方中湿料比例小。蛋黄中牛奶或水的量少，稠度大。烤的时候面糊太干，缺水容易导致蛋糕开裂。这就是公式的原因。下次做的时候可以再增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻稠厚，用打蛋器提起就会顺流而下。
蛋糕顶部开裂严重是什么原因
原因分析：前期烘烤温度太高蛋白打发过度倒入的面糊太多液体比例太少。
可能是烘烤温度过大。蛋糕表面温度上升太快。导致表面过快上色并结皮。但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
蛋糕中鸡蛋或牛奶比重过大，会造成蛋糕自重过高，中间湿度过大难以烤熟，导致烤出来后收缩塌陷，使原本完好的表皮裂开，此时应该减少配方中鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉调整干湿度比例。
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
蛋糕顶部裂开可能是烘烤的温度过高造成的，高温烘烤蛋糕时，因为蛋糕的表面距离上火较近，是很容易因为过于干燥炸裂的。
蛋糕开裂什么原因
1、原因表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。原因蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。
2、第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
4、黄油打过了； 烤箱温度过高； 烤制时间过长； 如果烤箱太小温度不匀，不管调什么温度多长时间，蛋糕都是要裂的。
蛋糕为什么会边缘开裂
原因蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法：需降低温度，延长烤制时间。
烘烤温度过高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
主要考虑以下几个方面：蛋白打发的太过。烘烤温度太高特别是底温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。
烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。配方中湿性材料比例过重。
常见原因如下：烤制时间过长；面包糊中气泡未充分释放。材料：鸡蛋、蛋糕粉、白砂糖、黄油、盐。
开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊 和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。
蛋糕开裂是什么原因
1、原因表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。原因蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。
2、第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
3、烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。配方中湿性材料比例过重。
以上内容就是解答有关做蛋糕开裂是什么原因的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。
