排骨柴是什么原因「排骨特别柴」

朋友们，你们知道排骨柴是什么原因这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！

做清蒸排骨为什么总有一点点柴呢

1、广式蒸排骨是一道非常讲究火候的菜，很多人做这道菜出现柴的原因往往是蒸的时间太长，通常我会用高压锅蒸15分钟左右，而15分钟的时间能够让排骨酥烂但是又不至于影响肉的口感。

2、加酱油加淀粉一顿抓匀，最后加辅食油，用保鲜膜封起来腌制20分钟。山药码在下面，上面放上腌制好的排骨蒸40分钟，可以直接放电饭锅跟饭一起蒸煮。排骨不柴三秘方：选前排，加淀粉后再加辅食油封住，腌制20分钟块上。

3、炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

4、也能让排骨更好的入味。 加上的第二步就是将排骨裹上淀粉，裹上淀粉之后能锁住肉中的水分，这样蒸出来的排骨肉质就会更加的鲜嫩，相反，如果不放淀粉的话，排骨就会又干又柴，还会出好多汤，不好吃。

5、第二是瞬间的高温，会将排骨的营养架构给破坏，导致排骨不香，而且肉质又老又柴。用凉水：冷水下锅，让排骨与水同时升温，这样排骨里外受热均匀，口感不会变柴，营养结构也不会遭到破坏，去腥的同时，还能保证菜品的美味。

炖排骨肉很柴的科学解释

1、排骨肉很柴可能是盐或酱油放得过早的原因。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

2、用时短，不入味，口感不好；赶上含油脂不够多的排骨，被高压锅高温高压的一搞，油脂释放到汤里了，口感也不好。

3、糖醋排骨做好以后，肉变得柴了，就是因为油炸的时间太长了，或者排骨是冻的。适当的掌握方法是可以可以作出好吃的糖醋排骨的。

4、排骨肉发柴发硬的原因可能有多种，以下是一些常见的因素：烹饪时间过长：烹饪过程中，如果排骨煮或炖的时间过长，肉质就容易变得干燥和硬。这是因为长时间的烹饪会使肉中的水分和脂肪过度流失，从而影响口感。

5、炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

排骨肉发柴发硬什么原因

排骨肉发柴发硬的原因可能有多种，以下是一些常见的因素：烹饪时间过长：烹饪过程中，如果排骨煮或炖的时间过长，肉质就容易变得干燥和硬。这是因为长时间的烹饪会使肉中的水分和脂肪过度流失，从而影响口感。

一般猪肉和猪的养殖时间有关，一般炖排骨时间在30分钟至50分钟之间，建议你炖30分钟后检查一下排骨，熟透了才能关火！排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。

红烧排骨柴和硬的原因有以下几点：选材不对排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。

糖醋排骨做好以后，肉变得柴了，就是因为油炸的时间太长了，或者排骨是冻的。适当的掌握方法是可以可以作出好吃的糖醋排骨的。

小伙伴们，上文介绍排骨柴是什么原因的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。