什么是南豆腐和北豆腐,什么叫南豆腐和北豆腐

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豆腐分几种

1、豆腐有几种卤水豆腐卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤(氯化镁)作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。

2、豆腐花：1 1/2茶匙匙熟石膏粉，2茶匙粟粉，1/4杯开水拌匀放窝内，用6杯纯味滚豆浆冲入，盖好，待10分钟便可加红糖碎或糖水食用。

3、南豆腐 第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右。

4、因为凝结方式不一样，豆腐能够分成卤汁豆腐、熟石膏豆腐和内酯豆腐。除了用黄豆制作的豆腐外，也有用黑豆、白豆和绿豆做成的豆腐。

什么是北豆腐和南豆腐?

1、北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80％～85％之间，口味较南豆腐香。

2、北豆腐是硬豆腐，南豆腐是软豆腐。北豆腐是一种以盐卤为凝固剂的豆腐，具有较大的硬度和韧性，含水量在80%-85%左右。它含有丰富的钙、镁和蛋白质，每100克北豆腐含有138毫克的钙、63克的镁和13克的蛋白质。

3、北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。

4、北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。

5、言简意赅：南豆腐（也称为水豆腐）是从前南方人喜欢吃并经常制作的石膏豆腐；质地软嫩，口感爽滑。北豆腐（有叫硬豆腐的）是从前北方人喜欢吃并经常制作的盐卤豆腐；质地密集，口感硬实。

南豆腐和北豆腐有什么区别?

口感不一样，北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄，吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。点豆腐的材料不一样，北豆腐一般是用盐卤点的，也就是我们常说的卤水点豆腐。

展开全部 南豆腐和北豆腐的区别 据我了解，南豆腐和北豆腐的区别主要体现在以下几个方面： 原料 口感 营养成分 制作工艺 地区特色 南豆腐更适合喜欢细腻口感的人群，北豆腐则更适合喜欢劲道口感的人群。

外观不同：南豆腐的外观色泽比较白，非常嫩，质地细腻，北豆腐的颜色偏黄，质地粗糙，口感偏硬。做法不同：南豆腐是用石膏作为凝固剂制作的，北豆腐是用盐卤作为凝固剂制作的。

做法不同 北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。

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